Vol-au-vegan

Vol-au-vent is een klassieker en net als stoofvlees makkelijk te veganizen. Je hebt er ook niet veel voor nodig en het is snel gemaakt.

Ingrediënten (2 personen):

kipstuckjes van de Vegetarische Slager
bakje boschampignons (250 gr)
groentebouillon (Herbamare)
plantaardige bakboter
bloem
sojaroom
citroen
peper, zout en nootmuskaat



Aan de slag:

Kook de kipstuckjes in een halve liter water met een eetlepel groentebouillon. De kipstuckjes hoeven maar kort te koken, want ze zijn eigenlijk al klaar om te gebruiken. Het is enkel de bedoeling hun smaak af te geven aan de bouillon. Giet de kipstuckjes af door een vergiet en vang de bouillon op.

Snij de boschampignons in kwartjes. Bak op een hoog vuur aan. Kruiden met peper tijdens het bakken.

Maak een véloutésaus. Een véloutésaus maak je door een roux te maken met boter en bloem en er dan bouillon aan toe te voegen. Bechamelsaus maak je met dezelfde roux, maar dan voeg je er sojamelk of een andere plantaardige melk aan toe. Voeg je er wat vegan kaas of gistvlokken aan toe, dan heb je een kaassaus. Een saus op basis van een roux maken vinden wij leuk om te doen, het lijkt een beetje magie!
De roux maak je door 50 gram boter te smelten in een kookpot. Je laat de boter smelten, maar niet bruinen! Wanneer de boter gesmolten is, voeg je er 50 gram bloem aan toe. Roer de bloem onder de boter met een garde tot een glad mengsel. Laat de roux een beetje drogen op een zacht vuur en voeg dan geleidelijk 0,5 liter groentebouillon. Goed roeren met de garde zodat er geen klontertjes zijn en de saus op een zacht vuurtje laten indikken. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Wanneer de véloutésaus de gewenste dikte heeft van het vuur halen en er het sap van een halve citroen en een scheutje sojaroom onderroeren. De sojaroom maakt de saus wat romiger/zachter en het citroensap verfrist de saus. Voeg de kipstuckjes en de gebakken kwartjes champignon toe en roer ze onder de véloutésaus.

Serveer met rijst, frietjes, aardappelpuree of kroketjes en een frisse salade.

Jamie's aardbeien met balsamico geveganized!

Vandaag, 12/6/2016, organiseerde Bite Back voor de tweede maal de 'Mars voor de Sluiting van Slachthuizen' te Brussel. Wij konden er helaas niet bij zijn owv de examentijd, maar Sterre maakte lenterolletjes met sojadip en onze mama bakte frangipanetaarten, rijsttaarten en bodding ten voordele van de Mars. Rune boog zich terwijl over Frans, Latijn en Wiskunde.

Maar het is niet omdat we er niet bij konden zijn, dat we niet kunnen tonen hoe makkelijk en hoe lekker plantaardig eten wel is. Dus veganizen we op deze belangrijke dag één van mama's lievelingsrecepten van niemand minder dan Jamie Oliver!

In het originele recept gebruikt Jamie Oliver enkel aardbeien en zo doen wij het normaal ook. Maar we hadden maar een half bakje aardbeien in de koelkast en de aardbeiren in de tuin waren opgegeten door slakken of nog niet rijp. We vulden dus aan met meloen. De mascarpone in het originele recept vervingen we door plantaardige kwark en opklopbare sojaroom.

Ingrediënten (4 personen):

500 gr. aardbeien
(in ons geval: 1 handvol aardbeien en 1 meloen)

balsamicoazijn

suiker

munt

200 ml vegan kwark (Provamel)

200 ml opklopbare sojaroom (Alpro)

vanillesuiker

vanille-essence

Werkwijze:

Was de aardbeien, verwijder de steeltjes en snijd in kwartjes. (Snij de meloen in tweeën, verwijder de pitjes en maak balletjes van het vruchtvlees.)

Meng 10 eetlepels balsamicoazijn met 5 eetlepels suiker. Giet over de aardbeien (en de meloen) en laat 2 uur marineren in de koelkast.

Klop 200 ml sojaroom stijf met 4 zakjes vanillesuiker (32 gr.). Meng onder 200 ml vegan kwark. Breng op smaak met enkele druppels vanille-essence. Laat opstijven in de koelkast.

Verdeel de aardbeien/meloen en het kwarkmengsel over de borden en versier met enkele blaadjes munt.

Eenvoudig, maar keilekker!

Portabellopizza

Een vrije dag vandaag en zalig weer erbovenop, dat betekent buiten eten!
Rune maakte een pizza zonder pizzadeeg: de portabellopizza! De tomatensaus kan je natuurlijk zelf maken, maar deze keer kwam de saus uit een potje. We kozen voor de tomatensaus met paddenstoelen van Bioitalia (te vinden in de Bioplanet). Vooral op pizza vinden we deze saus echt njammie. We hadden ook geen verse basilicum in huis (geen idee hoe dat mogelijk is), dus gebruikten we gedroogde provençaalse kruiden.

En Sterre? Sterre plukte rucola, veldsla en jonge rode krulsla om een bijpassende salade te maken. Handig, zo'n tuinierster in huis! Ze roosterde wat pijnboompitten, schaafde vegan parmezaan en maakte een vinaigrette van olijfolie en balamsico. Jaja, er stroomt Italiaans bloed door onze aderen.

Wat heb je nodig voor de portabellopizza's?

2 portabello's
tomatensaus (zelfgemaakte of uit een potje)
vegan kwark (Provamel)
witte miso
1/2 rode paprika
provençaalse kruiden
peper





Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwijder het steeltje uit elke portabello en vul met 2 eetlepels tomatensaus.
Meng 6 eetlepels vegan kwark met 3 theelepels witte miso. Roer goed door elkaar. Kruid met peper en provençaalse kruiden.
Lepel het kwarkmengsel over de portabello's.
Snij de paprika in blokjes. Strooi deze over de kwark. Bestrooi met provençaalse kruiden.

 Bak gedurende 30 à 40 minuten in de voorverwarmde oven (tot de paddenstoelen gaar zijn).

Een eenvoudig gerecht, maar o zo lekker. Je mist het pizzadeeg niet èn het is nog glutenvrij ook! Smullen maar!

Asperges à la flamande

Sushi en Wasabi:
bang en onzeker maar ondertussen zot en knuffelig

Er zijn al een tijdje nieuwe pleegkittens bij ons. Het zijn 2 nestjes, eentje van 4 kittens en eentje van 2 kittens. Ze werden op de leeftijd van 3 weken naar het asiel gebracht. Omdat de kittens ongeveer even oud zijn, zijn ze nu één grote familie geworden! Het zijn 3 kattinnetjes en 3 katertjes en ze luisteren naar de namen Tofu, Falafel, Tempeh, Lentil, Sushi en Wasabi. Tofu, Falafel, Tempeh en Lentil werden gevonden door een 10-jarige jongen. Hij maakte een fietstochtje toen hij gemiauw hoorde. Hij vond de kittens in een doorweekte doos aan de kant van de weg. Het zijn 4 zotte en speelse kittens. Ze kennen duidelijk mensen en knuffelen en spinnen erop los. Sushi en Wasabi werden door hun mamapoes trots naar huis gebracht. Daar aangekomen werden ze onmiddellijk afgepakt van hun mama en naar het asiel gebracht. Sushi en Wasabi waren dus wilde kittens en kenden geen mensen. Ze roken nar stro toen ze bij ons toekwamen, dus we denken dat ze in een stal of schuur zaten. In het begin waren ze erg bang van ons, maar ondertussen zijn ze door veel liefde en geduld even zot en knuffelig als de 4 anderen.

Falafel, Tofu, Tempeh en Lentil. Het flesje was al leeg maar Lentil gebruikt het graag als tutje.

 Omdat mama door het voeden van de kittens slaaptekort heeft, verwenden we haar met asperges à la flamande. We gebruiken natuurlijk geen eieren, maar tofu, kala namak en kurkuma om de eieren te vervangen.

Ingrediënten voor 2 personen:

350 gr geschilde aardappelen
500 gr witte asperges
125 gr tofu
kala namak of indisch zwart zout
kurkuma
125gr alsan plantaardige boter
1 citroen
bieslook, peterselie, rode zuring
zwarte peper

Breek het 'houten' gedeelte van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller van de kop naar beneden. Asperges schillen vinden we niet zo leuk, maar het is wel belangrijk ze goed te schillen.

Stoom de aardappelen en de asperges in de stomer gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Wij houden van gestoomde aardappelen, zelfs zonder zout hebben ze lekker veel smaak. Asperges stomen vinden we makkelijker dan ze te koken.

Neem een handvol groene kruiden, wij gebruikten bieslook, peterselie en rode zuring uit de tuin. Hak de kruiden fijn.

Prak de tofu fijn wanneer de stoomtijd van de asperges en aardappelen bijna om is. Bestrooi met kurkuma en kala namak. Bak in wat olie en blijf terwijl roeren. Voeg op het einde nog wat kala namak toe en kruid met peper.

Smelt de boter in de microgolf. Voeg het sap van een halve citroen toe. Meng er de groene kruiden onder en kruid af met zwarte peper van de molen.

Schik de gestoomde asperges en aardappelen op 2 borden. Verdeel de tofu over de asperges en giet de kruidenboter over de aardappelen. Geniet!