Portabello à la Sterre

Sterre spotte maar weer eens portabello's in de biowinkel en dus eindigden deze vandaag op ons bord. Sterre vulde ze met homemade olijventapenade en serveerde ze met geroosterde pompoen, appeltjes op grootmoeders wijze en rösti.
De appeltjes op grootmoeders wijze worden gebakken zoals onze Pekke dat deed. Pekke is de grootmoeder van onze mama en wij waren gek op haar. In januari is ze er al 7 jaren niet meer, maar we houden nog steeds van haar. Hoog tijd dat we dus één van haar gerechten maken!
De rösti's vind je in de diepvries bij de Ikea. Gek, hè? Ze zijn vegan, lekker en makkelijk :)
Probeer het zeker eens uit!

Wat heb je nodig voor 2 personen?

2 portabello's
60gr zwarte olijven op olie
1 theelepel kappertjes
1/2 teentje knoflook
gedroogde zuiderse kruiden (tijm, oregano, rozemarijn, basilicum of een mix)

1 kleine flespompoen
grof zeezout
oregano

1 appel
koffie
bruine suiker (kinnekessuiker)

rösti (diepvries Ikea)

Hoe ga je te werk?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Haal de olijven uit de olie en mix met de kappertjes, de knoflook en kruiden naar smaak.

3. Verwijder het steeltje uit de portabello's en bak ze kort bruin in een (grill)pan. Vul ze met de olijventapenade en plaats ze in een overschotel.

4. Schil de pompoen en snij in schijfjes (0,5 cm dik). Schik ze in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie, oregano en grof zeezout.

5. Rooster de pompoen en de portabello's in de oven. De pompoenschijfjes zijn na 20 minuten gaar, de portabello's na een half uurtje.

6. Verwijder het klokhuis uit de appel en snij in schijven van 0,5 cm dik. Smelt boter in een pan en bak de appelschijven kort aan. Bestrooi rijkelijk met bruine suiker en blus met koffie (enkele eetlepels). Laat bakken tot het vocht is verdwenen.

7. Bak de diepgevroren rösti's in een pan.

8. Schik alles op een bord en smullen maar! Serveer er ook een veldsla/rauwe witloofsalade met balsamicodressing bij.

Smakelijk!

Peterseliewortelsoep

Sterre is een fan van de zogenaamde 'vergeten' groenten. We hebben ook het geluk om niet ver van De Wikke te wonen. De Wikke is een sociale tewerkstellingsboerderij waar je biologische seizoensgroenten kan kopen recht van het veld! Je vindt er dus ook ik weet niet hoeveel 'vergeten' groenten. Maar geen nood, peterseliewortel vind je ook al in de gewone supermarkten, dus geen excuus om dit simpel gerecht niet te proberen.

Ingrediënten:

2 ajuinen
1 teentje look
1 wit van prei (1/2 wit van een dikke prei)
600 gr. peterseliewortel
2 à 2,5 l. groentebouillon

Pel en snipper de ajuinen en het teentje look fijn. Was de prei en snij in reepjes. Schil de peterseliewortel en snij in blokjes.

Stoof de ajuin en de look aan. Voeg de prei toe en bak tot ajuin en prei glazig zijn.

Meng de peterseliewortelblokjes onder de gestoofde ajuin, look en prei. Kruid met peper en zout en stoof kort mee.

Giet er de groentebouillon bij en laat koken tot de peterseliewortel zacht is. De hoeveelheid bouillon hangt af van de gewenste dikte van de soep, wij gebruiken 2 liter. Wanneer de peterseliewortel gaar is, mix je de soep glad.

Door de peterseliewortel is de soep romig zonder dat je plantaardige room moet toevoegen. Geweldig toch? We hopen dat het smaakt!

Serveertip: serveer met peterselieolie en croutons.
Voor de peterselieolie: mix 1/4 busselpeterselie, 1 teentje look (optioneel) en 100 ml olie.
Voor de croutons: snij de korsten van enkele sneetjes wit brood. Snij de sneetjes brood in vierkantjes. Verwarm wat zonnebloemolie in een kookpot. De olie is warm genoeg wanneer je een druppeltje water erin laat vallen en de olie knettert. Bak een handvol broodstukjes tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Altijd met kleine hoeveelheden bakken.

Pumpkinpancakes

Vandaag was het pedagogische studiedag op de school van Hobbes en Wabbe. Speciaal voor ons maakten ze van onze favoriete vegan pancakes een pompoenversie! Jaja, we werken al met gastchefs, hihi. Pompoenpoffertjes zijn bij ons al sinds baby/peutertijd een traditie, maar deze pumpkinpancakes zijn even lekker èn sneller te maken. Waar wacht je dus nog op?

Ingrediënten:

1/2 butternutpompoen
350 ml havermelk (of andere plantaardige melk)
400 gr bloem (spelt of tarwe)
25 gr suiker
60 ml zonnebloemolie
1/2 zakje bakingpoeder
1/2 tl zout
50 ml water

Werkwijze:

Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snij in stukken en stoom of kook gaar.

Wanneer de pompoen gaar is, mix je deze glad. Meet 350 ml pompoenpuree af.

Doe alle ingrediënten behalve het water in een mengkom en mix met de staafmixer tot een glad deeg. Als het deeg te dik is, voeg je water toe totdat het de gewenst dikte heeft. Niet meer dan 50 ml water toevoegen, het hoort een iets dikker deeg te zijn.

Smelt wat margarine in een pan en bak pancakes van 2 à 3 eetlepels deeg per pancake. Bak op een gematigd vuur en draai de pancakes pas om wanneer de bovenkant begint te drogen. Met dit recept bak je 40 pancakes.

Wij vinden de pumpkinpancakes overheerlijk met kandijsiroop, maar je kan ze ook serveren met kristalsuiker, bruine suiker, kandijsuiker, ahornsiroop, agavesiroop, kokosbloesemsiroop, ... of je eet ze puur natuur. Smakelijk!

Halloweensoep met Oosterse twist

De pompoenen zijn weer in het land en dan gaan wij pumpkin crazy! Pompoensoep is misschien het minst avontuurlijk om met pompoen te maken, maar onze soep bevat toch wat verrassingen! Bananen zijn het geheime ingrediënt en door de gember, curry en kokosmelk wordt het een soep met Oosterse smaken. Pumpkins rule!

Wat heb je nodig?




1 ui
1 preiwit
1kg pompoen (butternut)
2 rijpe bananen
5 cm verse gember
2 el currypoeder
400 ml kokosmelk (blik)
1,25l groentenbouillon
voor de afwerking: plantaardige room, currypoeder, nepspin







Hoe begin je eraan?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Was en snij de pompoen in grove stukken. Verwijder de pitten. Pel de ui en snij in vier. Plaats pompoen en ui in een ovenschotel en rooster gedurende 30 à 40 minuten in de oven.

3. Was de prei en snij in fijne reepjes. Fruit de prei glazig in olijfolie.

4. Pel de bananen en breek in enkele stukken. Schil en rasp de gember. Voeg de bananen, de gember en het currypoeder bij de prei. Roer het currypoeder goed door alle ingrediënten en stoof alles even mee.

5. Snij de gaar geroosterde pompoen en ui wat kleiner. Voeg toe aan de rest en laat even meestoven. Kruid met peper en zout.

6. Giet de kokosmelk en de groentenbouillon bij de groenten en bananen. Laat even doorkoken. Dit hoeft niet te lang, want door het roosteren zijn de pompoen en de ui al gaar. Ben je er niet zeker van, check dan even met een vork of je vlot door een stuk pompoen kan prikken.

7. Mix het geheel. Indien je de pompoen met schil aan de soep hebt toegevoegd, giet je de soep best nog eens door een vergiet. Op die manier krijg je een romige, gladde soep.

8. Serveer de soep met de room, currypoeder en de nepspin. Om een spinnenweb te tekenen, giet je eerst plantaardige room in het midden van de soep. Trek nu met de achterkant van een vork of lepel lijnen uit de bol room. Om tussenlijnen te bekomen, doop je het uiteinde in room en teken je in de soep. Strooi wat currypoeder in het midden van het web en plaats de nepspin aan de rand.

Tip 1: door de pompoen en de ui te roosteren in de oven krijg je een soep met een vollere smaak.

Tip 2: pompoenen moet je niet schillen om in de soep te gebruiken. Je mag het doen, maar het scheelt heel wat tijd en vitamientjes door de schil mee te gebruiken.

Gevulde aubergines met pilav van couscous, tomaat-komkommerslaatje en yoghurt-kwarksausje

September en dus begin van het nieuwe schooljaar. Sterre startte in het eerste middelbaar, Rune in het derde en de dagen waren gevuld. We kookten wel, maar hadden te weinig tijd om te bloggen. De recepten stapelen zich echter op, dus schieten we maar eens in gang. We doen dat met een heerlijk gerecht dat perfect past in deze maand: de tomaten komen nog uit de eigen tuin en de aubergines zitten vol van smaak door de voorbije zomerzon. Het originele recept komt uit de Colruyt-reclame, maar was supersimpel te veganizen. Jaja, vegan eten hoeft niet moeilijk te zijn!

Gevulde aubergines:

200 gr. seitangehakt
3 tomaten
2 aubergines
handvol peterselie
2 uien
2 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel paprikapoeder
zout en peper
plantaardige boter

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de aubergines in de lengte in 2, het steeltje mag er aan blijven. Plaats de auberginehelften op een bakplaat en bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Snij ondertussen de uien, het knoflook en de peterselie fijn. Snij één tomaat in 8 schijven. Verwijder de pitjes uit de andere tomaten en snij in blokjes.

Fruit de ui en de knoflook glazig in de boter. Voeg het seitangehakt toe en bak eventjes. Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe. Kruid met peper,zout en paprikapoeder. Laat 10 minuten sudderen en voeg net voor het einde de peterselie toe.

Duw met de bolle kant van een lepel het vruchtvlees van de aubergines in. Vul met het gehaktmengsel en bedek elke auberginehelft met 2 schijfjes tomaat. Bak nog eens 15 minuten in de oven.

Pilav van couscous:

200 gr. couscous
1 eetlepel tomatenpuree
2,5 dl groentenbouillon
snuif cayennepeper
zout
peper
0,5 eetlepel olijfolie
0,5 eetlepel plantaardige boter

Spoel de couscous met koud water.
Smelt de boter met de olijfolie in een kookpot. Voeg er de tomatenpuree aan toe, roer even en voeg onmiddellijk de couscous toe. Laat even bakken en kruid met peper, zout en een goede snuif cayennepeper. Voeg de groentenbouillon toe.

Breng aan de kook en laat dan 15 minuten afgedekt sudderen op een laag vuur tot de couscous gaar is.

Serveer in een mooie kom.

Tomaten-komkommerslaatje:

2 tomaten
1 komkommer
1 rode ui
handvol peterselie
1/2 citroen
1,5 eetlepel olijfolie
zout

Snij de komkommer en tomaten in kleine blokjes. Je kan de komkommer schillen maar dat hoeft niet. Snipper de rode ui en de peterselie fijn. Meng alles in een kom. Klop het sap van de halve citroen even op met de olijfolie en een snuifje zout. Giet deze vinaigrette over de tomaat-komkommersalade.

Yoghurt-kwarksausje:

100 gr. sojayoghurt
100 gr. plantaardige kwark
1 teentje knoflook
1/4 komkommer
enkele sprieten bieslook
zout
peper

Meng de sojayoghurt met de plantaardige kwark. Leng aan met wat water tot vloeibaar.

Schil de komkommer en snij in kleine blokjes. Snipper de bieslook en het teentje look fijn.

Meng alles door elkaar en kruid goed met peper en zout.

Smakelijk!

Bladerdeeghapje à la Sterre

Sterre heeft groene vingers, dat wisten jullie al. Haar coeur de boeuf- tomaten worden lekker rood en kruiden zijn er in overvloed. Sterre doet ook niets liever dan verse kruiden in een gerecht gebruiken. In de Delhaize vonden we vers, veganistisch en vierkant bladerdeeg, dus dat vroeg om een lekker bladerdeeghapje. Sterre maakte 2 varianten en ze smaakten allebei naar meer!

Ingrediënten:

bladerdeeg

creamy van SHAVT (of een andere plantaardige roomkaas)

geraspte kaas (Wilmersburger)

zongedroogde tomaten

basilicum

groene pesto

Werkwijze:

Vouw de punten van de vierkante lapjes bladerdeeg naar het midden en vouw terug open. Bestrijk het middelste vierkant met creamy.

Scheur de basilicumblaadjes in reepjes en strooi rijkelijk over de creamy.

Snij de zongedroogde tomaten in reepjes en verdeel over de bladerdeeglapjes.

Sterre maakte er nu verschillende hapjes van. Op de ene strooide ze geraspte kaas en op de andere home made groene pesto (basilicum, knoflook, olijfolie, cashewnoten want de pijnboompitten waren op). Je kan ook zelf variëren door er pijnboompitjes, rode pesto, vegan mozzarella, ... aan toe te voegen.

Vouw de bladerdeeghapjes dicht en borstel er wat sojamelk over.

Bak de hapjes 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C. Smakelijk!

Go nuts with donuts!

Donuts, wie is er niet gek op? Wanneer wij op school, ... trakteren voor onze verjaardag is het steevast met vegan donuts en iedereen is er dol op. Tijd dus om ons recept te delen!

Wat heb je nodig? Alvast een frietketel met plantaardige olie of vet en 2 uitsteekringen in verschillende maten (een kleintje en een grote dus). De rest van de ingrediënten vind je hieronder:

350 gr bloem
35 gr suiker
25 gr gist
100 ml lauw water
3 eetlepels sojayoghurt
1 theelepel bakingpoeder
60 gr plantaardige boter

Voeg de suiker bij het lauwe water en verkruimel er de gist in. Roer zachtjes tot de gist is opgelost.

Smelt de boter.

Meng alle ingrediënten met de klopper in de keukenrobot. Gebruik vervolgens de deeghaken en kneed het deeg gedurende 10 minuten. Het deeg moet elastisch zijn en terugveren. Heb je geen keukenrobot, dan kan je natuurlijk ook met de hand kneden. Gespierde armen verzekerd!

Laat het deeg op een warme plaats gedurende een half uurtje rijzen.

Sla na het rijzen het deeg nog eens door en rol uit ( ongeveer 1cm dik). Steek met een donutring of met een grote en een kleine ring de donuts uit. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat nog eens 15 minuten rijzen op een warme plaats.

Haal het mandje uit de frietketel en verwarm de olie tot 180°C. Bak de donuts met een paar per keer, ze moeten genoeg plaats hebben in de olie. Draai ze na 2 à 3 minuten bakken om met een spaan en laat nog eens bakken gedurende 2 à 3 minuten. Haal ze uit de olie en laat afdruipen op keukenpapier.

Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker of doop ze in glazuur.

Twix van het huis

Bij verjaardagtraktaties op school krijgen we regelmatig een snoepreep aangeboden. Helaas pindakaas, al die repen ... zijn niet vegan :( Tijd dus om zo'n snoepreep eens te veganizen! Wij kozen voor een home made twix en gingen de uitdaging aan om karamel te maken. Spannend!!!


Wat heb je nodig voor het koekje?
225 gr bloem
75 gr suiker
125 gr plantaardige boter

Wat heb je nodig voor de karamel?
100 gr suiker
3 eetlepels water
50 gr plantaardige boter
1 eetlepel plantaardige kwark

Wat heb je nodig voor de chocolade?
175 gr pure chocolade
50 gr plantaardige boter



Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakblik van 20 op 25 cm in en bestuif met bloem.

Meng de bloem, de suiker en de boter met de keukenrobot of mixer met deeghaken tot je deegkruimels hebt. Kneed het deeg verder met je handen. Hierbij is het belangrijk dat je dit doet met koude handen. Was ze dus eerst met ijskoud water.
Druk het deeg goed aan in de bakvorm en bak gedurende 25 minuten in de oven.

Terwijl de koek in de oven bakt, kan je aan de karamel beginnen. Karamel maken is niet zo eenvoudig. De suiker mag niet te lang karameliseren of je krijgt een aangebrande smaak , je moet oppassen dat de karamel niet schift, ... .
Onze eerste poging ving Rune heel enthousiast aan. De suiker pruttelde lekker in de pot, kleurde mooi lichtbruin en alles geurde heerlijk naar karamel. Rune deed er op tijd de boter en kwark bij en verkreeg een mooie karamel die superlekker was. En toen schiftte de karamel :(
We googelden wat en bleek dat je de suiker op een klein vuurtje moet verwarmen en dat deze NIET te hard mag pruttelen.
Tweede poging gebeurde onder het alziend oog van Sterre die bij elke kleine pruttel in paniek schoot. Onze mama moest haar geruststellen dat een weinig pruttelen niet erg was en ja hoor, de karamel lukte. Moraal van het verhaal: rustig blijven en aldoende leert men!
Hoe maak je nu de karamel?
Doe de suiker en het water in een pannetje. Laat smelten op een zacht vuurtje en roer niet. We herhalen: roer NIET. Wanneer de suiker lichtbruin wordt (je ruikt dan ook een karamelgeur), roer je er de boter en de kwark door tot deze volledig zijn opgelost. Giet de karamel over de koek en laat opstijven.

Smelt de chocolade en de boter au bain marie in een pannetje of voorzichtig in de microgolfoven. Roer goed door elkaar en giet over de karamel. Laat afkoelen in de frigo.

Snij in vierkantjes en geniet!

Aardbeilinten oftewel homemade zure mattekes

We moeten het toegeven: we snoepen wel eens graag! Helaas is snoep niet altijd veganistisch: gelatine, bijenwas, karmijnzuur of de rode kleurstof van schildluizen, schellak, ... . 
Als je wil snoepen, moet je dus goed het etiket lezen of naar een vegan winkel gaan of doen zoals wij: zelf snoep maken! Gelukkig is er helemaal niets moeilijk aan en als bonus ruikt het huis heerlijk.

Ingrediënten:

500 gram aardbeien
1 el suiker
1/2 el balsamicoazijn

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Mix met de suiker en de balsamicoazijn tot een glad mengsel.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en smeer het mengsel erop uit, zo'n 2 mm dik. Laat gedurende 3 uren drogen in oven van 80°C.

Knip of snij na het drogen in gelijke stroken.

Snoepen maar!

Tip: om het wat zuurder te maken kan je er nog wat citroensap (1/4 citroen) aan toevoegen.

Kwarktaart in een glaasje

Sinds de plantaardige kwark van Provamel (en ook die van Alpro) te koop is, hebben we deze al regelmatig en in vanalles gebruikt. Maar wat hoor je eigenlijk te maken met kwark? Juist, kwarktaart! Op de website van Provamel staat een superlekker recept voor vegan kaastaart, maar wij maakten een overheerlijke kwarktaart in een glaasje. Geen oven nodig en njamnjam!

Ingrediënten:

voor de bodem
100 gram speculaas
5 eetlepel gesmolten plantaardige boter (Alsan)

voor de kwark
600 gr plantaardige kwark (provamel)
50 gr sojaroom
150 gr opklopbare sojaroom (Soyatoo)
9 à 10 gr agar agar
sap van 1 citroen
4 zakjes vanille suiker

voor de aardbeiensaus
10 aardbeien
bloemsuiker

Verkruimel de speculaas met vijzel en stamper (het kan ook met een blender, maar stampen is zo leuk!) en meng met de gesmolten boter. Verdeel het speculaasmengsel over 6 glaasjes en druk goed aan.

Verwarm de sojaroom in de microgolf en los er de agar agar in op. Meng onder de kwark.
Klop de opklopbare sojaroom lobbig (grappig woord, hè) en spatel onder het kwarkmengsel.
Roer er tenslotte de vanillesuiker en het citroensap door.

Mix de aardbeien met bloemsuiker. De hoeveelheid bloemsuiker is naar smaak, hoe meer suiker hoe zoeter de aardbeiensaus. Logisch, hè!

Lepel een eerste laag kwarkmengsel op de speculaasbodem. Giet er dan wat aardbeisaus over en lepel er een volgende laag kwarkmengsel op. Giet in het midden nog wat aardbeisaus en versier met muntblaadje, gedroogde aardbeitjes, aardbeilint (recept volgt nog!), verkruimelde speculaas, ... . Laat opstijven in de koelkast.

Lekker met deze tropische temperaturen!

Plantaardige kwarktaart met aardbeien en speculaas in een glaasje. Smullen geblazen!

Ketchup

Eigen kweek kerstomaatjes

Sterre oogst elke dag kerstomaatjes, dus besloten we ons eens te wagen aan homemade ketchup. Er is maar één nadeel aan zelfgemaakte ketchup, je wil nooit geen andere meer! Wij gebruikten verschillende kleuren kerstomaatjes, maar je kan natuurlijk ook gewone tomaten gebruiken.

Oeps, de helft van de pot is al leeg!

700 gr tomaten
1/2 ui
1 teen knoflook
25 ml tomatenpuree
25 ml azijn
25 ml suiker
zout en peper
1/4 theelepel cayennepeper

Was en snij de tomaatjes in kwartjes. Hak de ui en de knoflook fijn. Doe alle ingrediënten in een kookpot zonder deksel. Laat een half uurtje zachtjes doorkoken, roer af en toe zodat er niets aanbrandt en omdat het leuk is om te roeren! Mix na het koken met een staafmixer en duw door een zeef zodat er geen pitjes en velletjes in de ketchup achterblijven.

Rode, oranje en gele kerstomaatjes! Njamnjam!

Sterre's ultieme ajuin-snij-tip: draag een zwembril!

Dat kan toch alleen maar lekker zijn?

Je kan de ketchup enkele weken in de koelkast bewaren.

Je kan de ketchup naar eigen smaak aanpassen: enkel groene tomaten, met rode ajuin, met verse paprika of een spaans pepertje, ... .

Geroosterde zuiderse groenten met mozzarellapesto en gegrilde polentadriehoekjes

De Rode Duivels zijn naar huis, maar vanavond spelen de Italianen nog hun kwartfinale. Wij supporteren door Italiaans te koken! Er stroomt immers Italiaans bloed door onze aderen. Na WO II kwam onze overgrootvader Virginio uit een klein dorpje aan het Lago Maggiore naar een klein dorpje aan de bron van de Velpe. Hij was verliefd geworden op een meisje uit dat dorp. Dat meisje was onze overgrootmoeder. Helaas hebben wij onze overgrootvader nooit gekend, maar Pekke (onze allerliefste overgrootmoeder) hield zielsveel van hem. Onze Italiaanse familie woont nog steeds in het dorpje aan het Lago Maggiore. Ze zijn ontzettend lief en we zijn best wel trots op ons beetje Italiaans-zijn.

Maar nu over naar het recept. Wat heb je allemaal nodig?

Voor de geroosterde groenten:

1 courgette

1 aubergine

1 rode paprika

1 gele paprika

1 rode ajuin

2 teentjes knoflook

olijfolie

Voor de pesto:

50 gram basilicumblaadjes

50 gram pijnboompitjes

1 grote of 2 kleinere teentjes knoflook

olijfolie

Voor de polenta:

200 ml griesmeel

600 ml groentebouillon

80 gram veganistische parmezaan

40 gr plantaardige boter

 2 el verse fijn gesnipperde (of 1 el gedroogde) Italiaanse kruiden (tijm, salie, rozemarijn, ...)

peper en zout

Voor de afwerking:

vegan mozzarella

zwarte olijven

Bereiding:

Laat de groentebouillon koken en giet de polenta erbij. Laat 8 à 10 minuten pruttelen. Voeg na het koken de veganistische parmezaan, plantaardige boter en de kruiden toe en roer goed onder de polenta. Schep in een platte schaal en laat afkoelen in de koelkast (+/- 30 min.).

Snij de courgette en de aubergine in plakken. Snij de rode en gele paprika in reepjes. Snij de rode ui in grove stukken en pers de knoflook. Meng alle groenten met de knoflook en een scheutje olie in een ovenschotel. Kruid met peper en zout. Rooster 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Maak de pesto door de basilicumblaadjes, pijnboompitjes en knoflook te mixen met een scheut olijfolie. Voeg olijfolie toe totdat je de gewenste dikte hebt.

Snij de vegan mozzarella in stukjes en meng onder de pesto.

Afwerking:

Snij de afgekoelde polenta in driehoeken. Bestrijk ze met wat olijfolie en bak langs beide zijden in een (gril)pan.

Meng de mozzarella met pesto en handvol olijven onder de geroosterde groenten. Serveer met de gebakken polenta.

Buon appetito!

Vol-au-vegan

Vol-au-vent is een klassieker en net als stoofvlees makkelijk te veganizen. Je hebt er ook niet veel voor nodig en het is snel gemaakt.

Ingrediënten (2 personen):

kipstuckjes van de Vegetarische Slager
bakje boschampignons (250 gr)
groentebouillon (Herbamare)
plantaardige bakboter
bloem
sojaroom
citroen
peper, zout en nootmuskaat



Aan de slag:

Kook de kipstuckjes in een halve liter water met een eetlepel groentebouillon. De kipstuckjes hoeven maar kort te koken, want ze zijn eigenlijk al klaar om te gebruiken. Het is enkel de bedoeling hun smaak af te geven aan de bouillon. Giet de kipstuckjes af door een vergiet en vang de bouillon op.

Snij de boschampignons in kwartjes. Bak op een hoog vuur aan. Kruiden met peper tijdens het bakken.

Maak een véloutésaus. Een véloutésaus maak je door een roux te maken met boter en bloem en er dan bouillon aan toe te voegen. Bechamelsaus maak je met dezelfde roux, maar dan voeg je er sojamelk of een andere plantaardige melk aan toe. Voeg je er wat vegan kaas of gistvlokken aan toe, dan heb je een kaassaus. Een saus op basis van een roux maken vinden wij leuk om te doen, het lijkt een beetje magie!
De roux maak je door 50 gram boter te smelten in een kookpot. Je laat de boter smelten, maar niet bruinen! Wanneer de boter gesmolten is, voeg je er 50 gram bloem aan toe. Roer de bloem onder de boter met een garde tot een glad mengsel. Laat de roux een beetje drogen op een zacht vuur en voeg dan geleidelijk 0,5 liter groentebouillon. Goed roeren met de garde zodat er geen klontertjes zijn en de saus op een zacht vuurtje laten indikken. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Wanneer de véloutésaus de gewenste dikte heeft van het vuur halen en er het sap van een halve citroen en een scheutje sojaroom onderroeren. De sojaroom maakt de saus wat romiger/zachter en het citroensap verfrist de saus. Voeg de kipstuckjes en de gebakken kwartjes champignon toe en roer ze onder de véloutésaus.

Serveer met rijst, frietjes, aardappelpuree of kroketjes en een frisse salade.

Jamie's aardbeien met balsamico geveganized!

Vandaag, 12/6/2016, organiseerde Bite Back voor de tweede maal de 'Mars voor de Sluiting van Slachthuizen' te Brussel. Wij konden er helaas niet bij zijn owv de examentijd, maar Sterre maakte lenterolletjes met sojadip en onze mama bakte frangipanetaarten, rijsttaarten en bodding ten voordele van de Mars. Rune boog zich terwijl over Frans, Latijn en Wiskunde.

Maar het is niet omdat we er niet bij konden zijn, dat we niet kunnen tonen hoe makkelijk en hoe lekker plantaardig eten wel is. Dus veganizen we op deze belangrijke dag één van mama's lievelingsrecepten van niemand minder dan Jamie Oliver!

In het originele recept gebruikt Jamie Oliver enkel aardbeien en zo doen wij het normaal ook. Maar we hadden maar een half bakje aardbeien in de koelkast en de aardbeiren in de tuin waren opgegeten door slakken of nog niet rijp. We vulden dus aan met meloen. De mascarpone in het originele recept vervingen we door plantaardige kwark en opklopbare sojaroom.

Ingrediënten (4 personen):

500 gr. aardbeien
(in ons geval: 1 handvol aardbeien en 1 meloen)

balsamicoazijn

suiker

munt

200 ml vegan kwark (Provamel)

200 ml opklopbare sojaroom (Alpro)

vanillesuiker

vanille-essence

Werkwijze:

Was de aardbeien, verwijder de steeltjes en snijd in kwartjes. (Snij de meloen in tweeën, verwijder de pitjes en maak balletjes van het vruchtvlees.)

Meng 10 eetlepels balsamicoazijn met 5 eetlepels suiker. Giet over de aardbeien (en de meloen) en laat 2 uur marineren in de koelkast.

Klop 200 ml sojaroom stijf met 4 zakjes vanillesuiker (32 gr.). Meng onder 200 ml vegan kwark. Breng op smaak met enkele druppels vanille-essence. Laat opstijven in de koelkast.

Verdeel de aardbeien/meloen en het kwarkmengsel over de borden en versier met enkele blaadjes munt.

Eenvoudig, maar keilekker!

Portabellopizza

Een vrije dag vandaag en zalig weer erbovenop, dat betekent buiten eten!
Rune maakte een pizza zonder pizzadeeg: de portabellopizza! De tomatensaus kan je natuurlijk zelf maken, maar deze keer kwam de saus uit een potje. We kozen voor de tomatensaus met paddenstoelen van Bioitalia (te vinden in de Bioplanet). Vooral op pizza vinden we deze saus echt njammie. We hadden ook geen verse basilicum in huis (geen idee hoe dat mogelijk is), dus gebruikten we gedroogde provençaalse kruiden.

En Sterre? Sterre plukte rucola, veldsla en jonge rode krulsla om een bijpassende salade te maken. Handig, zo'n tuinierster in huis! Ze roosterde wat pijnboompitten, schaafde vegan parmezaan en maakte een vinaigrette van olijfolie en balamsico. Jaja, er stroomt Italiaans bloed door onze aderen.

Wat heb je nodig voor de portabellopizza's?

2 portabello's
tomatensaus (zelfgemaakte of uit een potje)
vegan kwark (Provamel)
witte miso
1/2 rode paprika
provençaalse kruiden
peper





Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwijder het steeltje uit elke portabello en vul met 2 eetlepels tomatensaus.
Meng 6 eetlepels vegan kwark met 3 theelepels witte miso. Roer goed door elkaar. Kruid met peper en provençaalse kruiden.
Lepel het kwarkmengsel over de portabello's.
Snij de paprika in blokjes. Strooi deze over de kwark. Bestrooi met provençaalse kruiden.

 Bak gedurende 30 à 40 minuten in de voorverwarmde oven (tot de paddenstoelen gaar zijn).

Een eenvoudig gerecht, maar o zo lekker. Je mist het pizzadeeg niet èn het is nog glutenvrij ook! Smullen maar!

Asperges à la flamande

Sushi en Wasabi:
bang en onzeker maar ondertussen zot en knuffelig

Er zijn al een tijdje nieuwe pleegkittens bij ons. Het zijn 2 nestjes, eentje van 4 kittens en eentje van 2 kittens. Ze werden op de leeftijd van 3 weken naar het asiel gebracht. Omdat de kittens ongeveer even oud zijn, zijn ze nu één grote familie geworden! Het zijn 3 kattinnetjes en 3 katertjes en ze luisteren naar de namen Tofu, Falafel, Tempeh, Lentil, Sushi en Wasabi. Tofu, Falafel, Tempeh en Lentil werden gevonden door een 10-jarige jongen. Hij maakte een fietstochtje toen hij gemiauw hoorde. Hij vond de kittens in een doorweekte doos aan de kant van de weg. Het zijn 4 zotte en speelse kittens. Ze kennen duidelijk mensen en knuffelen en spinnen erop los. Sushi en Wasabi werden door hun mamapoes trots naar huis gebracht. Daar aangekomen werden ze onmiddellijk afgepakt van hun mama en naar het asiel gebracht. Sushi en Wasabi waren dus wilde kittens en kenden geen mensen. Ze roken nar stro toen ze bij ons toekwamen, dus we denken dat ze in een stal of schuur zaten. In het begin waren ze erg bang van ons, maar ondertussen zijn ze door veel liefde en geduld even zot en knuffelig als de 4 anderen.

Falafel, Tofu, Tempeh en Lentil. Het flesje was al leeg maar Lentil gebruikt het graag als tutje.

 Omdat mama door het voeden van de kittens slaaptekort heeft, verwenden we haar met asperges à la flamande. We gebruiken natuurlijk geen eieren, maar tofu, kala namak en kurkuma om de eieren te vervangen.

Ingrediënten voor 2 personen:

350 gr geschilde aardappelen
500 gr witte asperges
125 gr tofu
kala namak of indisch zwart zout
kurkuma
125gr alsan plantaardige boter
1 citroen
bieslook, peterselie, rode zuring
zwarte peper

Breek het 'houten' gedeelte van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller van de kop naar beneden. Asperges schillen vinden we niet zo leuk, maar het is wel belangrijk ze goed te schillen.

Stoom de aardappelen en de asperges in de stomer gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Wij houden van gestoomde aardappelen, zelfs zonder zout hebben ze lekker veel smaak. Asperges stomen vinden we makkelijker dan ze te koken.

Neem een handvol groene kruiden, wij gebruikten bieslook, peterselie en rode zuring uit de tuin. Hak de kruiden fijn.

Prak de tofu fijn wanneer de stoomtijd van de asperges en aardappelen bijna om is. Bestrooi met kurkuma en kala namak. Bak in wat olie en blijf terwijl roeren. Voeg op het einde nog wat kala namak toe en kruid met peper.

Smelt de boter in de microgolf. Voeg het sap van een halve citroen toe. Meng er de groene kruiden onder en kruid af met zwarte peper van de molen.

Schik de gestoomde asperges en aardappelen op 2 borden. Verdeel de tofu over de asperges en giet de kruidenboter over de aardappelen. Geniet!

Burgergekte 2: kikkererwtenburger met advocadomayonaise

Rune is gek op pinterest en zoekt graag naar nieuwe vegan recepten. Zo vond ze dit recept voor een kikkerewtenburger met advocadomayonaise. Rune paste het recept lichtjes aan en het was smullen geblazen. Sterre maakte er een tomaten/mozzameltysalade bij. Genieten maar!

Per burger heb je nodig:
100gr. kikkererwten (zelf geweekt en gekookt of uit een bokaal)
1 eetlepel gistvlokken
1/2 theelepel harissa
verse kruiden: enkele sprietjes bieslook, takje tijm, takje rozemarijn
kikkererwtenvocht of aquafaba

Verwarm de oven voor tot 200°C. Snij de kruiden fijn. Plet de kikkererwten met een pureestamper, je hoeft ze niet te fijn stampen. Meng de kikkerwten met de kruiden, de harissa en de gistvlokken. Voeg eventueel wat aquafaba toe als het mengsel te droog is. Vorm met je handen tot een hamburger. Bak gedurende 25 minuten in de oven, draai halverwege om.

Advocadomayonaise:
1 advocado
50gr. cashewnoten
1 teentje knoflook
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel appelazijn
1 eetlepel water
peper en zout

Week de cashewnoten gedurende 2 uren. Laat ze uitlekken en mix alle ingrediënten in de blender tot een romige saus. Deze advocadomayonaise is echt zalig lekker!

Burger:
Bestrijk de onder- en bovenhelft van een bruin pompoenpittenbroodje met een dikke laag advocadomayonaise. Beleg met enkele blaadjes kropsla, schijfjes tomaat en de kikkererwtenburger. Smakelijk!